Воцатная кіслата, CH3COOH, - гэта бясколерная, лятучая вадкасць пры тэмпературы навакольнага асяроддзя. Чыстае злучэнне, ледавіковая воцатная кіслата абавязаная сваёй назвай свайму ледзяному крышталічнаму выгляду пры 15,6 ° С. Звычайна падаецца, воцатная кіслата ўяўляе сабой 6 -ы водны раствор (каля 36%) або 1 N раствор (каля 6%). Гэтыя ці іншыя развядзенні выкарыстоўваюцца для дадання адпаведнай колькасці воцатнай кіслаты ў ежу. Воцатная кіслата - характэрная кіслата воцату, яе канцэнтрацыя складае ад 3,5 да 5,6%. Воцатная кіслата і ацэтаты прысутнічаюць у большасці раслін і тканін жывёл у невялікіх, але выяўленых колькасцях. Яны з'яўляюцца нармальнымі метабалічнымі прамежкавымі прадуктамі, вырабляюцца такімі бактэрыяльнымі відамі, як ацетобактер і могуць быць цалкам сінтэзаваны з вуглякіслага газу такімі мікраарганізмамі, як Clostridium thermoaceticum. Пацук утварае ацэтату з хуткасцю 1% ад масы цела ў дзень.

Як бясколерная вадкасць з моцным, рэзкім, характэрным воцатам, ён карысны ў алеі, сыру, вінаградным і фруктовым водары. Вельмі мала чыстай воцатнай кіслаты, як такая, выкарыстоўваецца ў прадуктах харчавання, хоць FDA класіфікуецца як матэрыял GRA. Такім чынам, ён можа быць выкарыстаны ў прадуктах, якія не ахоплены вызначэннямі і стандартамі ідэнтычнасці. Воцатная кіслата з'яўляецца галоўным кампанентам воцатаў і піралігневай кіслаты. У выглядзе воцату ў 1986 г. дадалі больш за 27 мільёнаў фунтаў, прыблізна роўныя колькасці, якія выкарыстоўваюцца ў якасці акулантаў і араматызатараў. На самай справе, воцатная кіслата (як воцат) была адным з самых ранніх араматызатараў. Воцаты шырока выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі салаты і маянэзу, кіслых і салодкіх салёных агуркоў і шматлікіх соусаў і котак. Яны таксама выкарыстоўваюцца пры лячэнні мяса і ў кансерваванні пэўных гародніны. У вытворчасці маянэзу даданне часткі воцатнай кіслаты (воцат) да соле- або цукровай жаночай жаночай памяншае цеплавую ўстойлівасць сальманелы. Кампазіцыі звязвання вады каўбас часта ўключаюць воцатную кіслату або яе соль натрыю, у той час як ацэтат кальцыя выкарыстоўваецца для захавання тэкстуры нарэзаных, кансерваваных гародніны.